lördagen den 12:e april 2014

Chokladmousse

Det här receptet på chokladmousse snubblade jag plötsligt över, eller snarare så fick jag det av min bagarson. Det var så enkelt och blev helt himmelskt gott!

Till ungefär 10 små portioner

400 g riktigt bra mjölkchoklad 40 % (det funkar inte chokladen med med ett M i sin logga)
80 g smör
80 g (4 st) äggula
120 g (4st) äggvita
50 g strösocker

- börja med att smälta choklad och smör i vattenbad
- vispa vitorna lätt med elvisp i en bunke, när det börjar bildas ett fast skum, vispa kraftigare
- när du har ett riktigt fast skum, blanda i sockret och vispa till en hård 'maräng'
- vänd i äggulorna mycket försiktigt, använd slickepott
- vänd sedan ner choklad-smöret lika försiktigt
- lägg upp i portionsformar eller i en stor, kyl
- njut...

söndagen den 17:e november 2013

Regenter á la Matgeek

Småkakor är himla trevligt, jag älskar alla dessa underbara sorter. Jag har många favoriter, kolakakorna, chokladbröden, drömmarna…ja, det finns hur många som helst!

Dock hade jag helt glömt bort de små underbara Regenterna, men så påminde Matgeek (Johan Hedberg) mig om dessa. Johan håller på att med sin bok Smör och behövde lite hjälp med att testa recepten. Jag fick testa Regenterna.

Matgeeks bok Smör kan du redan nu förhandsbeställa, och Johan har verkligen bra erbjudande, vad sägs om att Johan lagar middag för fyra och man får fyra signerad böcker. Klicka här för att se vad Johan hittat på.

Nu över till det superenkla receptet på Regenter.

Till ca 40 st
100 g rumstempererat smör
100 g mandelmassa
100 g vetemjöl
½ dl flagad mandel
½ dl hallonsylt


  • Blanda smör och mandelmassa till en klumpfri smet. 
  • Ha i mjöl och blanda till en deg. Överarbeta inte det här momentet eftersom vi inte vill ha en massa glutentrådar i degen. 
  • Dela degen i två delar, forma till rullar (4 cm i diameter) och rulla dem i flagad mandel. 
  • Plasta in och lägg in i frysen 1 timme.
  • Sätt ugnen på 190 grader.
  • Ta fram degen och skär rullarna i 4–5 mm tjocka skivor. 
  • Lägg på en plåt med bakplåtspapper, låt 'tina' en stund och gör sedan en fördjupning i mitten av varje skiva med tummen. 
  • Placera lite hallonsylt i fördjupningen, jag blandade lite kanel i hallonsylten för att få till lite julig smak.
  • Grädda mitt i ugnen tills de fått färg, men inte blivit bruna, ca 8 minuter.


torsdagen den 14:e november 2013

Beroendeframkallande Muffins

Satt i lugna ro på ett Pågatåg på väg till jobbet och bläddrade i Metro.
Plötsligt dök detta receptet på Beroendeframkallande Muffins upp.
Jag var nästan på väg att hoppa av tåget och åke hem igen för att baka,
besinnade mig ändå och tänkte att det där får jag göra till helgen!
 

fredagen den 18:e oktober 2013

Elvispen

Beställde en ny elvisp (jo den gamla hade nästan helt gått sönder) från Bagaren & Kocken i Göteborg.

Jag känner ett visst lyckorus när jag nu sitter och tittar på den och drömmer mig bort!

Visst är den snygg...

onsdagen den 16:e oktober 2013

Bakat Päron

När hösten är här ska man frossa i svenska äpplen och päron.

Här är en helt underbar efterrätt (eller bara något helt underbart gott när som helst på dygnet).

Jag har inget bra namn ännu, kan behöva lite hjälp på traven.

Jag tänkte först Bakat Päron med Salt Bourbonkola under Krispigt Havretäcke...men Krispigt Päron med Salt Bourbonkola är kanske ett namn som ligger bättre i munnen.

Till det Krispiga Havretäcket behövs:

1½ dl Mjöl
1½ dl Havre
4 msk Socker
100 g smör

Till kolasåsen behövs:

2.25 dl Socker
4 msk Vatten
1 dl Grädde
1 msk Smör
3 msk Bourbon (eller Whiskey)
½ tsk Flingsalt

Du behöver självklart 4 päron (eller äpplen går nog oxå bra)

Gör så här:

Börja med att blanda allt till havretäcket, det ska bli en smuldeg. Lägg i kylen tills du ska använd den.

Till kolan kokar du upp socker och vatten (jag brukar ta lite glukos oxå), koka ca 12 minuter på medelvärme, sockret ska få rejält med färg, men det får självklart inte bränna (meddelande till en väldigt god vän till mig...ja det är så här kolasåsen får sin kolasmak).

Ta bort kastrullen (som självklart är tjockbottnad) från plattan, häll i grädden, ja, nu kokar det rejält, det ska det göra. Blanda sedan ner smöret, whiskeyn och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna lite.

Nu tar du päronen (äpplena), skala och dela dem, skär bort kärnhuset och kvisten. Jag tog sedan ett kul kuljärn och gröpte ur päronen lite mer, man kan gröpa ur med en kul tesked eller kniv.

Lägg päronen i en ugnsform, fyll päronhålet med kolasåsen, strö över havrekrispet. Sätt in i ugnen, 200 grader i minst 30 minuter, päronen ska bli mjuka.

Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass. Har du kolasås kvar ringla såsen över glassen eller grädden.

NJUT!

fredagen den 4:e oktober 2013

Kanelbullar med surdeg

Kanelbullens dag, 4 oktober!

Ja, kanelbullar har ju alla ätit i många olika varianter. Här kommer mina kanelebullar2013.

Surdeg - morötter - mandel... kan det bli nyttigare på kanelbullens dag?

Till degen behövs:

3½ dl Mjölk
1 msk Kardemumma
500 g Surdeg
750 g Vetemjöl
1 dl socker
1 Ägg
1½ tsk Flingsalt
150 g Smör

Till fyllning behövs:

4 Morötter
500 g Mandelmassa
250 g Smör
Kanel

Så här gjorde jag:

Värm mjölken till fingervarmt, blanda i alla ingredienserna (smöret ska inte smältas). Blanda till en smidig deg, var försiktig med mjölet, det kan behövas mindre mjöl (börja med 600 g). Degen ska vara relativ lös. Jag kör degen i degblandare på medelfart i ca 10 minuter, degen ska vara seg.

Sedan låter jag degen jäs minst 1 timme.

Till fyllningen river jag mandelmassan grovt och blandar den man det rumsvarma smöret. Rör fyllningen så den blir smidig, vispa den inte, luft är ingen höjdare i fyllningen.

När degen jäst, dela den, kavla ut till en rektangel, smeta på rejält med fyllning, riv morötter över och pudra med rejält med kanel. Rulla ihop och dela degen i rejäla bitar. Lägg i formar, det behöver vara rejäla formar som håller ihop, jag använder mig av muffinsformarna med papper i. De vanliga bullformarna håller inte för den långa jäsningen, de kommer att flyta ut.

Nu kommer den svåraste delen, jäsningen. Nu går det inte att säga hur länge bullarna ska jäsa, det beror på vilken kraft din surdeg har, ibland exploderar det och andra gånger tar jäsningen en evighet. Dessa jäste jag i sex timmar.

När du tycker att bullarna har jäst färdigt penslar du bullarna med ägg och strör över pärlsocker.

Baka i varm ugn, 250 grader i 10 - 15 minuter.